Macarons lisses chocolat – Easy Recettes

La recette des macarons au chocolat par un grand chocolatier, un gout fin et léger.

Recette - Macarons lisses chocolat en vidéo

Pour 25 personnes

250 g de sucre glace
125 g de poudre d’amandes
100 g de blancs d’oeufs
20 g de sucre glace
15 g de cacao amer ou poudre de cacao non sucrée

Ganache chocolat

200 g de chocolat noir 66% Caraïbe
100 g de crème fleurette
50 g de beurre

préparation 30 min – cuisson 10 min – attente 1h

Etape 1-

Procédé de fabrication pour la ganache :
Hachez le chocolat. Faites bouillir la crème. Versez sur le chocolat haché, et mélangez pour obtenir un mélange onctueux, lisse et brillant.

Incorporez le beurre en petits morceaux et mélangez délicatement, sans jamais incorporez d’air. Réservez.

Etape 2-

Procédé de fabrication :
Tamisez ensemble les 250g de sucre glace et la poudre d’amandes et le cacao en poudre. Réservez. Montez en neige, la moitié des blancs d’œufs. Une fois montée ajoutez l’autre moitié. Continuez à monter les blancs, une fois montés ajoutez les 20g de sucre glace.

Quand les blancs sont bien fermes et lisses, incorporez le mélange sucre, amandes et cacao.

Etape 3-

Macaronnez le mélange, c’est-à-dire mélangez délicatement votre appareil, à l’aide d’une maryse. Il faut que le mélange retombe.

Garnissez une poche à douille de 7 mm de diamètre.
Dressez sur une feuille de papier sulfurisé des petits macarons de 4 cm de diamètre. Laissez croûter 2 heures à température ambiante.

Préchauffez votre four à 200°C. Cuisez 2 minutes à 200°C, puis terminez la cuisson à 160°C, pendant 6 à 7 minutes.

Etape 4-

A la sortie du four, soulevez le coin de la feuille de papier, et versez y un verre d’eau froide. Laissez vos macarons 10 minutes, pour qu’ils s’humidifient bien. Décollez-les et garnissez de ganache à l’aide d’une poche à douille.

Collez les deux par deux.

Réservez 6 heures au réfrigérateur avant de déguster ces merveilleux petits macarons.