chorba
Ingrédients
Agneau250 g- Tomate(s)3
- Carotte(s)2
- Courgette(s)1
- Navet(s)1
- Oignon(s)2
- Céleri2 Branches
- Pois chiches100 g
- Vermicelle(s)70 g
- Concentré de tomates2 c. à soupe
- Huile d’olive5 cl
- Curcuma1 c. à café
- Paprika1 c. à café
- Ras el-hanout1 c. à café
- Coriandre fraîche2 branche(s)
- Sel
- Poivre
Recette
- Étape 1La veille, mettre les pois chiches à tremper dans un grand volume d’eau. Le jour de la recette, les égoutter et réserver.
- Étape 2Epluchez les légumes et coupez-les en dés
- Étape 3Coupez la viande en petits morceaux. Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et faites caraméliser la viande 2 minutes de chaque côté.
- Étape 4Parallèlement, pelez et émincez l’oignon, pelez les tomates.
- Étape 5Ajoutez les légumes, les tomates et l’oignon à la viande puis laissez revenir 5 minutes.
- Étape 6Ajoutez toutes les épices, salez et poivrez.
- Étape 7Ciselez la coriandre et versez la moitié dans la cocotte avec les légumes et la viande. Réservez le reste pour la décoration.
- Étape 8Ajoutez 1,5 litre d’eau dans la cocotte et faites mijoter votre chorba algérienne à feu fort durant 20 minutes.
- Étape 9Ajoutez le concentré de tomates, les vermicelles et les pois chiches et rectifiez l’assaisonnement.
- Étape 10Poursuivre la cuisson durant 10 minutes à couvert.