foutou sauce graine
Ingrédient
2 kgs de noix de palme
2 kgs de mouton
500 g de crabe
1 Poisson fumé
3 Oignons
2 têtes d’Ail
4 épices / Poivre blanc / Sel
140 g de tomate concentrée
Etapes
1 Lavez les noix de palme et les faire bouillir pendant 45 minutes. La noix va cuire et deviendra molle.
2 lavez la viande de mouton et mettez-la dans une casserole sur feu vif.
3 Assaisonnez, mettez les gousses d’ail et laissez cuire 20 minutes puis réservez.
4 Transvasez la viande dans un grand wok mais ne jetez surtout pas le jus de cuisson!
5 Ajoutez un filet d’huile et faites dorer le tout pendant 10/15 minutes.
6 La viande prendra une jolie couleur.
7 Lavez les crabes : Enlevez la chair, gardez certaines carcasses, les pinces.
8 Assaisonnez le tout et faites cuire à la poêle pendant 5 minutes. Réservez.
9 Lavez le poisson fumé et prélevez toute la chair.
10 Une fois les noix cuites, lavez-les.
11 A l’aide d’un mortier, écrasez-les. Si vous n’en avez pas, allez-y avec les mains!
Prélevez toute l’huile présente dans les noix en conservant l’eau avec laquelle vous allez les rincer.
Lavez et ajoutez de l’eau au fur et à mesure. Vous obtiendrez environ 4L de liquide.
Mettez dans une grande marmite et faire bouillir pendant 1h30/2h. Dans un premier temps, mettez 3 L d’eau. Avec la cuisson, l’eau va réduire. Ajoutez l’eau restante une fois que votre casserole vous le permet!
Coupez les 3 oignons et mettez-les dans la sauce.
Laissez bouillir une nouvelle fois
Lorsque toute l’eau a été incorporée et que l’huile est bien présente à la surface, ajoutez la viande et mélangez.
Ajoutez la tomate concentrée
Ajustez l’assaisonnement et laissez cuire encore 20 minutes.
Après ce temps, ajoutez 6 feuilles de laurier
Couvrez la casserole et poursuivez la cuisson pendant encore 45/60 min.
Ajoutez le poisson fumé, le crabe préalablement cuit et le jus de la viande que vous avez conservé!
Poursuivez la cuisson une quinzaine de minutes sur feu doux