Blanquette de veau

Ingredients:

Sel et poivre-Au goût

Cubes de veau de 2,5 cm (1 po)-1,2 kg (2,6 lb)

Sel-Au goût

Ongion-1

Clous de girofle-5

Bouquet garni de base-1

Carottes entières, pelées-6

Champignons de paris, coupés en 4-6

Beurre-100 g (½ tasse)

Farine-100 g (¾ tasse)

Crème à cuisson-105 ml (7 c. à soupe)

Recette:

1. Mettez le veau dans une casserole, puis mouillez-le avec de l’eau à 7,5 cm (3 po) au-dessus de la viande. Salez généreusement.
2. Portez le tout à ébullition et écumez fréquemment jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de mousse à la surface de l’eau.
3. Piquez l’oignon avec les clous de girofle et ajoutez-le dans la casserole avec le bouquet garni. Laissez frémir de 2 heures à 2 heures 30 minutes.
4. Jetez l’oignon et retirez les morceaux de veau. Faites cuire les carottes et les champignons dans le bouillon jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Réservez les légumes cuits avec les cubes de veau.
5. Dans une casserole, faites fondre le beurre, et lorsqu’il est moussant, incorporez-y la farine. Faites cuire le roux 5 minutes en le brassant régulièrement. Laissez-le refroidir.
6. Portez le bouillon à ébullition. Tout en fouettant, versez le liquide chaud sur le roux pour le lier. Ajoutez-y la crème, le veau et les légumes cuits. Réservez au chaud.