Étapes de préparation

Nettoyez les moules en les brossant sous le robinet. Versez-les dans une sauteuse avec le vin blanc et faites-les ouvrir sur feu vif. Egouttez-les avec une écumoire et réservez le fumet de cuisson. Décoquillez-les et réservez-les.

Taillez le poisson en morceaux. Pelez et rincez les pommes de terre. Coupez-les en cubes. Pelez et émincez les oignons, pelez et hachez l’ail. Rincez et fendez les poivrons, retirez le pédoncule, les pépins et les cloisons blanches, puis taillez la chair en petits cubes.

Versez l’huile d’olive dans une cocotte en fonte. Etalez les légumes : une couche d’oignons, la moitié des tomates concassées, les cubes de pommes de terre puis les dés de poivrons, l’ail haché, enfin le reste des tomates concassées. Salez, poivrez et versez le fumet de moules. Portez à frémissement et faites cuire 30 min.

Ajoutez dans la cocotte les morceaux de poisson, les anneaux de calamars et les crevettes. Poursuivez la cuisson 10 min. Versez-y les moules et maintenez sur le feu 2 min encore pour les réchauffer. Parsemez de persil plat et servez aussitôt.