ingrédients

500 g de poulet (poitrine, coupée en cubes d’un pouce d’épaisseur)

2 tiges de citronnelle (partie inférieure uniquement avec les extrémités des racines coupées)

1 cuillère à café de curcuma (en tranches fraîches ou 1/4 de cuillère à café de curcuma en poudre)

1 cuillerée à soupe de cacahuètes (grillées)

1/2 cuillère à café de cumin (graines)

1/2 cuillère à café de coriandre (graines)

4 échalotes (finement hachées)

1/2 cuillère à café de cannelle (poudre)

1 cuillère à soupe d’huile de cuisson

1 cuillère à café de sucre

1 cuillère à café de sel

1 gros oignon (coupé en cubes de 3/4 de pouce)

préparation

• Tout d’abord, faites tremper les brochettes de bambou dans l’eau pendant au moins 3 heures. Cela permet d’éviter qu’elles ne brûlent trop facilement pendant la cuisson.
• Prenez une tige de citronnelle et coupez-la en fines tranches.
• À l’aide d’un mortier et d’un pilon ou d’un robot ménager, mélangez la citronnelle, le curcuma, les cacahuètes, les graines de cumin, les graines de coriandre, le sel et le sucre en une pâte fine.
• Ajoutez les échalotes, la cannelle en poudre et l’huile de cuisson.
• Faites mariner le poulet avec cette pâte pendant au moins trois heures.
• Égouttez l’eau des brochettes de bambou. Enfilez quatre à cinq morceaux de viande marinée sur chaque brochette, comme on le fait pour les brochettes. Croquez les morceaux de viande les uns contre les autres pour qu’ils restent en place. La viande doit occuper un peu moins de la moitié du bâton.
• Mélangez trois quarts de tasse d’eau avec une cuillère à soupe de sucre et une cuillère à soupe d’huile dans une tasse ou un bécher. C’est le saupoudrage du barbecue.
• Prenez le reste de la tige de citronnelle et martelez légèrement l’extrémité où la racine a été coupée.
• Mettez la partie charnue de la brochette sur le barbecue et faites-la griller à feu doux en la retournant toutes les deux minutes.