{"id":149,"date":"2025-02-04T13:43:37","date_gmt":"2025-02-04T12:43:37","guid":{"rendered":"https:\/\/eleves.escl.fr\/wp2\/cuisine\/?page_id=149"},"modified":"2025-03-18T14:19:07","modified_gmt":"2025-03-18T13:19:07","slug":"venezuela","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/eleves.escl.fr\/wp2\/cuisine\/amerique-du-sud\/venezuela\/","title":{"rendered":"Venezuela"},"content":{"rendered":"\n
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\n

pabell\u00f3n criollo<\/h1>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n

ingr\u00e9dients <\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

beurre<\/p>\n\n\n\n

sel<\/p>\n\n\n\n

2 poivrons<\/p>\n\n\n\n

1 poireau<\/p>\n\n\n\n

huile<\/p>\n\n\n\n

<\/a>cumin en poudre<\/p>\n\n\n\n

<\/a>safran<\/p>\n\n\n\n

5 oignons<\/p>\n\n\n\n

2 bouillon de boeuf<\/p>\n\n\n\n

poivre<\/p>\n\n\n\n

laurier<\/p>\n\n\n\n

herbes de Provence<\/p>\n\n\n\n

500 g de haricots noirs<\/p>\n\n\n\n

750 g de tomates pel\u00e9es en conserve<\/p>\n\n\n\n

c\u00e2pres<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

pr\u00e9paration<\/p>\n\n\n\n

\u00c9tape 1<\/p>\n\n\n\n

PR\u00c9PARATION DES L\u00c9GUMES :<\/p>\n\n\n\n

\u00c9tape 2<\/p>\n\n\n\n

Eplucher les gousses d’ail. Eplucher les oignons et les \u00e9mincer finement. Couper les poivrons en petits morceaux. D\u00e9tailler le poireau en petits morceaux.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9tape 3<\/p>\n\n\n\n

PR\u00c9PARATION DE LA VIANDE :<\/p>\n\n\n\n

\u00c9tape 4<\/p>\n\n\n\n

Couper la viande en morceaux. Mettre un peu d’eau (2 cm) au fond de la cocotte-minute, y d\u00e9poser la viande, saler. Faire cuire pendant 1\/2 heure environ. A la fin de la cuisson, sortir la viande et conserver le bouillon.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9tape 5<\/p>\n\n\n\n

Lorsque la viande est refroidie, s\u00e9parer les fibres manuellement (c’est un travail assez long mais c’est essentiel pour la r\u00e9ussite du plat !).<\/p>\n\n\n\n

\u00c9tape 6<\/p>\n\n\n\n

CUISSON DES HARICOTS :<\/p>\n\n\n\n

\u00c9tape 7<\/p>\n\n\n\n

Dans le bouillon restant, faire cuire les haricots noirs avec un bouillon-cube dans la cocotte-minute pendant au moins 1\/4 d’heure. V\u00e9rifier la cuisson : la prolonger si n\u00e9cessaire. Garder le bouillon (il n’en reste pas beaucoup).<\/p>\n\n\n\n

\u00c9tape 8<\/p>\n\n\n\n

CUISSON DU RIZ :<\/p>\n\n\n\n

\u00c9tape 9<\/p>\n\n\n\n

Mettre un peu d’huile dans une po\u00eale. Faire revenir quelques gousses d’ail, 1\/3 des oignons, 1\/3 des poivrons, 1\/3 des poireaux. Ajouter le riz. Le faire rissoler quelques instants. Ajouter de l’eau (environ 5 ou 6 verres). Saler et rajouter un bouillon-cube.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9tape 10<\/p>\n\n\n\n

SAUCE POUR LA VIANDE :<\/p>\n\n\n\n

\u00c9tape 11<\/p>\n\n\n\n

Mettre un peu d’huile dans une cocotte. Ajouter un peu de safran puis 1\/3 des oignons. Faire revenir quelques minutes. Ajouter ensuite 1\/3 des poivrons, une ou deux gousses d’ail, 1\/3 du poireau. Laisser cuire. Quand le m\u00e9lange commence \u00e0 \u00eatre un peu cuit, ajouter les tomates. Faire cuire 5 mn environ. Ajouter la viande d\u00e9fibr\u00e9e. Epicer, saler, poivrer. Rajouter quelques c\u00e2pres et une tasse de bouillon de cuisson. Laisser cuire jusqu’\u00e0 ce que l’eau soit \u00e9vapor\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9tape 12<\/p>\n\n\n\n

SAUCE POUR LES HARICOTS :<\/p>\n\n\n\n

\u00c9tape 13<\/p>\n\n\n\n

Mettre un peu d’huile dans une po\u00eale ainsi qu’un peu de safran. Faire revenir les l\u00e9gumes restants (oignons, poivrons, poireau, gousses d’ail). Quand le m\u00e9lange est cuit, rajouter les \u00e9pices et les haricots. M\u00e9langer. Laisser cuire 5 mn environ jusqu’\u00e0 ce que l’eau soit \u00e9vapor\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9tape 14<\/p>\n\n\n\n

CUISSON DES BANANES :<\/p>\n\n\n\n

\u00c9tape 15<\/p>\n\n\n\n

Couper les bananes en deux dans le sens de la longueur et les frire \u00e0 la po\u00eale.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9tape 16<\/p>\n\n\n\n

PR\u00c9SENTATION :<\/p>\n\n\n\n

\u00c9tape 17<\/p>\n\n\n\n

Chaque convive disposera dans son assiette, un peu de viande, un peu de haricots, un peu de riz et une banane.<\/p>\n\n\n\n

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