{"id":168,"date":"2025-02-04T13:51:50","date_gmt":"2025-02-04T12:51:50","guid":{"rendered":"https:\/\/eleves.escl.fr\/wp2\/cuisine\/?page_id=168"},"modified":"2025-04-01T13:31:36","modified_gmt":"2025-04-01T11:31:36","slug":"cameroun","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/eleves.escl.fr\/wp2\/cuisine\/afrique\/cameroun\/","title":{"rendered":"Cameroun"},"content":{"rendered":"\n
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nkui<\/h2>\n\n\n\n

<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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Ingredients<\/p>\n\n\n\n

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  • Des tiges de Nkui(\u00e9corces de triumfetta pentandra)<\/li>\n\n\n\n
  • Olom ou Hiomi (\u00e9corces de l’arbre ail\/scorodophloeus zenkeri)<\/li>\n\n\n\n
  • Mendak (graines de Monodora myristica)<\/li>\n\n\n\n
  • Melam(petits fruits voisins du poivre)<\/li>\n\n\n\n
  • Ns\u00e0 nshu(petits fruits voisins du poivre)<\/li>\n\n\n\n
  • Ns\u00f9’nfl\u00f9(fragments d’une racine tortueuse gris\u00e2tre)<\/li>\n\n\n\n
  • S\u00f9s\u00f9e (aubergines locales)<\/li>\n\n\n\n
  • Tsh\u00f9tshe ( fruit du Tetrapleura tetraptera)<\/li>\n\n\n\n
  • S\u00f4 (poivre sauvage)<\/li>\n\n\n\n
  • Tshii (petits fruits s\u00e9ch\u00e9s de couleur marron)<\/li>\n\n\n\n
  • Nga’lomsi (racines de\u00a0Monodora myristica)<\/li>\n\n\n\n
  • Nga’n\u00e0, o fhuihu (petites racines rouge\u00e2tres)<\/li>\n\n\n\n
  • Lom nkak (Afrostyrax lepidophyllus)<\/li>\n\n\n\n
  • Soh (Capsicum frutescens)<\/li>\n\n\n\n
  • Ntshop (lessive ou vinaigre de cendres)<\/li>\n\n\n\n
  • Du sel gemme,\u00a0<\/li>\n\n\n\n
  • Condiments (ngachu’u, lepka’ah, diepse’eh, zehfe, l’\u00e9corce de lep, sisieu, fruits de lep),<\/li>\n\n\n\n
  • Sel\u00a0<\/li>\n\n\n\n
  • Piment<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n\n\n\n

    Etapes<\/p>\n\n\n\n

     Nettoyer les tiges de Nkui en enlevant leurs \u00e9corces. Attacher ces tiges en forme de paquet  et tremper les dans un peu d’eau chaude pendant une quinzaine de minutes. Ceci pour faciliter la production de la mati\u00e8re gluante.<\/p>\n\n\n\n

    Entretemps, \u00e9craser les condiments en commen\u00e7ant par les plus durs comme l’\u00e9corce de l’arbre \u00e0 ail  et les fruits, les grains de \u00ab\u00a0Mendak\u00a0\u00bb et de \u00ab\u00a0Tsh\u00f9tshe\u00a0\u00bb l\u00e9g\u00e8rement flamb\u00e9s ou grill\u00e9s. pour augmenter l’ar\u00f4me.La mati\u00e8re gluante de la sauce de \u00ab\u00a0Nkui\u00a0\u00bb est obtenue en frottant ensemble les \u00e9corces de nkui mises pr\u00e9alablement \u00e0 mac\u00e9rer.<\/p>\n\n\n\n

    Cette mati\u00e8re gluante est transvas\u00e9e dans une autre assiette ou dans la marmite ayant servi \u00e0 la cuisson du couscous de ma\u00efs, l’extraction continue jusqu’\u00e0 obtention de la quantit\u00e9 voulue, en y ajoutant s’il faut de l’eau ti\u00e8de ou froide. L’extraction finie, la couleur du gluant est en fonction de la nature du nkui utilis\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

    Dans une marmite et sur un feu tr\u00e8s doux, la mati\u00e8re gluante est battue vigoureusement avec la main droite pendant un certain temps avant d’ajouter, tout en continuant \u00e0 battre les condiments \u00e9cras\u00e9s , puis le vinaigre de cendres et le sel gemme pr\u00e9alablement dissout dans un peu d’eau, jusqu’\u00e0 obtenir un m\u00e9lange homog\u00e8ne.<\/p>\n\n\n\n

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