{"id":172,"date":"2025-02-04T13:52:36","date_gmt":"2025-02-04T12:52:36","guid":{"rendered":"https:\/\/eleves.escl.fr\/wp2\/cuisine\/?page_id=172"},"modified":"2025-03-18T15:11:23","modified_gmt":"2025-03-18T14:11:23","slug":"cote-divoire","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/eleves.escl.fr\/wp2\/cuisine\/afrique\/cote-divoire\/","title":{"rendered":"Cote d’ivoire"},"content":{"rendered":"\n
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foutou sauce graine<\/h2>\n<\/div>\n\n\n\n
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\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dient<\/p>\n\n\n\n

2 kgs de noix de palme<\/p>\n\n\n\n

2 kgs de mouton<\/p>\n\n\n\n

500 g de crabe<\/p>\n\n\n\n

1 Poisson fum\u00e9<\/p>\n\n\n\n

3 Oignons<\/p>\n\n\n\n

2 t\u00eates d\u2019Ail<\/p>\n\n\n\n

4 \u00e9pices \/ Poivre blanc \/ Sel<\/p>\n\n\n\n

140 g de tomate concentr\u00e9e<\/p>\n\n\n\n

Etapes<\/p>\n\n\n\n

1 Lavez les noix de palme et les faire bouillir pendant 45 minutes. La noix va cuire et deviendra molle.<\/p>\n\n\n\n

2 lavez la viande de mouton et mettez-la dans une casserole sur feu vif.<\/p>\n\n\n\n

3 Assaisonnez, mettez les gousses d\u2019ail et laissez cuire 20 minutes puis r\u00e9servez.<\/p>\n\n\n\n

4 Transvasez la viande dans un grand wok mais ne jetez surtout pas le jus de cuisson!<\/p>\n\n\n\n

5 Ajoutez un filet d\u2019huile et faites dorer le tout pendant 10\/15 minutes.<\/p>\n\n\n\n

6 La viande prendra une jolie couleur.<\/p>\n\n\n\n

7 Lavez les crabes : Enlevez la chair, gardez certaines carcasses, les pinces.<\/p>\n\n\n\n

8 Assaisonnez le tout et faites cuire \u00e0 la po\u00eale pendant 5 minutes. R\u00e9servez.<\/p>\n\n\n\n

9 Lavez le poisson fum\u00e9 et pr\u00e9levez toute la chair.<\/p>\n\n\n\n

10 Une fois les noix cuites, lavez-les.<\/p>\n\n\n\n

11 A l\u2019aide d\u2019un mortier, \u00e9crasez-les. Si vous n\u2019en avez pas, allez-y avec les mains!<\/p>\n\n\n\n

Pr\u00e9levez toute l\u2019huile pr\u00e9sente dans les noix en conservant l\u2019eau avec laquelle vous allez les rincer.<\/p>\n\n\n\n

Lavez et ajoutez de l\u2019eau au fur et \u00e0 mesure. Vous obtiendrez environ 4L de liquide.<\/p>\n\n\n\n

Mettez dans une grande marmite et faire bouillir pendant 1h30\/2h. Dans un premier temps, mettez 3 L d\u2019eau. Avec la cuisson, l\u2019eau va r\u00e9duire. Ajoutez l\u2019eau restante une fois que votre casserole vous le permet!<\/p>\n\n\n\n

 Coupez les 3 oignons et mettez-les dans la sauce.<\/p>\n\n\n\n

Laissez bouillir une nouvelle fois<\/p>\n\n\n\n

Lorsque toute l\u2019eau a \u00e9t\u00e9 incorpor\u00e9e et que l\u2019huile est bien pr\u00e9sente \u00e0 la surface, ajoutez la viande et m\u00e9langez.<\/p>\n\n\n\n

Ajoutez la tomate concentr\u00e9e<\/p>\n\n\n\n

Ajustez l\u2019assaisonnement et laissez cuire encore 20 minutes.<\/p>\n\n\n\n

Apr\u00e8s ce temps, ajoutez 6 feuilles de laurier<\/p>\n\n\n\n

Couvrez la casserole et poursuivez la cuisson pendant encore 45\/60 min.<\/p>\n\n\n\n

Ajoutez le poisson fum\u00e9, le crabe pr\u00e9alablement cuit et le jus de la viande que vous avez conserv\u00e9!<\/p>\n\n\n\n

Poursuivez la cuisson une quinzaine de minutes sur feu doux<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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