Origine :Osaka, années 1930. Inventé par un vendeur de rue nommé Tomekichi Endo.

C’est quoi ?

 Des boulettes sphériques croustillantes à l’extérieur, fondantes à l’intérieur, garnies de poulpe.

Recette :

    1.  Préparez une pâte fluide (farine, dashi, œuf, gingembre, oignon vert).

    2.  Versez dans un moule spécial à demi-sphères chauffé et huilé.

    3.  Ajoutez un cube de poulpe cuit au centre de chaque alvéole.

    4.  Retournez les boulettes avec un pic dès que le dessous est cuit pour former une sphère.

    5.  Garnissez de sauce Takoyaki, mayonnaise, bonite séchée et algues vertes.

Origine :Époque Edo, popularisé comme snack abordable.

C’est quoi ?

Des brochettes de poulet grillées au charbon de bois.

Recette :

    1.  Coupez le poulet (blanc, cuisses, peau, foie) en morceaux réguliers.

    2.  Enfilez sur des brochettes en bambou.

    3.  Grillez au charbon en retournant souvent.

    4.  Badigeonnez en fin de cuisson avec une sauce Tare (soja, mirin, saké, sucre) ou salez simplement .

Origine :Hiroshima et Osaka (deux styles distincts). Signifie « grillé comme vous le souhaitez ».

C’est quoi ?

Une sorte de crêpe/pizza salée épaisse à base de chou et de pâte.

Recette (Style Osaka) :

    1.  Mélangez pâte (farine, dashi, œuf), chou émincé, oignons verts, et protéines au choix (porc, crevettes).

    2.  Versez sur un grill plat et formez un disque.

    3.  Retournez quand le dessous est doré.

    4.  Nappez de sauce Okonomiyaki, mayonnaise, bonite et algues.

Origine :Après la Seconde Guerre mondiale, utilisant des rations de nouilles américaines adaptées.

C’est quoi ?

Des nouilles de blé sautées au wok avec légumes et viande.

Recette :

    1.  Faites revenir porc, chou, carottes et oignons dans un wok.

    2.  Ajoutez les nouilles (précuites) et une sauce spécifique (base Worcestershire épaissie, sucre, soja).

    3.  Sautenez à feu vif jusqu’à ce que la sauce enrobe bien les nouilles.

    4.  Servez avec gingembre rouge mariné et bonite.

Origine : Quartier de Shinsekai à Osaka, début du XXe siècle.

C’est quoi ?

Des brochettes de viande, légumes ou fromages panés et frits.

Recette :

    1.  Enfilez des morceaux de bœuf, porc, légumes ou fromage sur des pics en bois.

    2.  Panez : farine -> œuf -> chapelure Panko.

    3.  Friez dans l’huile chaude jusqu’à dorure.

    4.  Servez avec une sauce Worcestershire épaisse.