Origine : Évolution d’une méthode de conservation du poisson dans du riz fermenté du VIIe siècle, il est devenu une forme de fast-food à Edo (Tokyo) au XIXe siècle.

C’est quoi ?
Du riz vinaigré associé à du poisson cru, des fruits de mer ou des légumes.

Recette (Base Riz à Sushi) :

    1.  Cuisez du riz rond japonais.

    2.  Mélangez vinaigre de riz, sucre et sel (proportion 5:2:1) et chauffez légèrement.

    3.  Versez sur le riz chaud et mélangez en ventilant pour refroidir.

    4.  Façonnez à la main avec une tranche de poisson frais (sashimi) ou roulez dans des algues Nori.

Origine : Importé de Chine à la fin du XIXe siècle, il est devenu le plat national populaire du Japon moderne.

C’est quoi ?

Des nouilles de blé alcalines servies dans un bouillon riche (porc, poulet, poisson ou miso) avec diverses garnitures.

Recette simplifiée

    1.  Préparez un bouillon (Dashi ou os de porc) mijoté plusieurs heures.

    2.  Assaisonnez avec sauce soja, miso ou sel.

    3.  Cuisez les nouilles fraîches séparément.

    4.  Servez avec œuf mollet mariné , porc braisé ,algues Nori et oignons verts.

Origine :Introduit par les missionnaires portugais à Nagasaki au XVIe .

C’est quoi ?Des légumes ou fruits de mer enrobés d’une pâte légère et croustillante, frits rapidement.

Recette :

    1.  Préparez une pâte froide avec farine de blé faible en gluten et eau glacée (parfois avec jaune d’œuf). Ne pas trop mélanger.

    2.  Trempez les ingrédients (crevettes, patate douce, aubergine) dans la pâte.

    3.  Friez immédiatement dans de l’huile à 170-180°C jusqu’à ce que ce soit doré et croustillant.

    4.  Égouttez et servez avec une sauce tentsuyu ou du sel.

Origine :Créé à la fin du XIXe siècle à Tokyo, inspiré des escalopes européennes mais adapté au goût japonais.

C’est quoi ?

Une côtelette de porc panée et frite, servie avec du chou émincé.

Recette :

    1.  Aplatissez une côte de porc (filet ou longe). Salez et poivrez.

    2.  Passez dans la farine, puis l’œuf battu, puis la chapelure Panko.

    3.  Friez dans l’huile à 160-170°C jusqu’à cuisson complète.

    4.  Coupez en lanières et servez avec sauce Tonkatsu (épaisse et fruitée) et chou cru.

Origine :Époque Kamakura (1185–1333), où le riz séché était emporté pour le voyage.

C’est quoi ?

Un repas complet, équilibré et esthétique, conditionné dans une boîte compartimentée.

Recette (Assemblage) :

    1.  Remplissez un tiers de la boîte avec du riz (souvent parsemé de graines de sésame).

    2.  Ajoutez une protéine principale (poisson grillé, poulet teriyaki, ou un onigiri).

    3.  Complétez avec des légumes (épinards assaisonnés, racines de lotus, tomates cerises).

    4.  Ajoutez un élément de conservation naturel (umeboshi – prune salée).

Origine : Remonte à l’époque Heian (794–1185), utilisé comme ration portable par les samouraïs.

C’est quoi ?

Une boulette de riz (souvent triangulaire ou ronde), parfois garnie et entourée d’algue Nori.

Recette :

    1.  Prenez du riz blanc cuit encore chaud. Salez légèrement les mains.

    2.  Creusez un trou, insérez une garniture (saumon grillé, prune umeboshi, thon-mayonnaise).

    3.  Refermez et façonnez doucement en triangle ou boule sans écraser les grains.

    4.  Enroulez une bande de Nori autour de la base.

Origine :Époque Heian, dérivée de la soupe de moines bouddhistes. Accompagne presque tous les repas.

C’est quoi ?Une soupe réconfortante à base de bouillon Dashi et de pâte de soja fermenté (Miso).

*   **Recette :**

    1.  Faites chauffer de l’eau avec des flocons de bonite et des algues Kombu pour faire un Dashi.

    2.  Retirez les solides avant ébullition.

    3.  Délayez la pâte de Miso (blanc ou rouge) dans un peu de bouillon, puis reversez dans la casserole (ne pas bouillir le miso).

    4.  Ajoutez des dés de tofu soyeux et des oignons verts. Servez chaud.

Origine : Pratique ancienne de consommation de poisson cru, favorisée par la qualité des eaux japonaises.

C’est quoi ?

Des tranches fines de poisson ou fruits de mer extrêmement frais, servis sans riz.

Recette :

    1.  Sélectionnez du poisson de qualité « sashimi » (thon, saumon, daurade, crevette).

    2.  Avec un couteau très affûté coupez des tranches nettes contre le fil du muscle.

    3.  Disposez joliment sur un lit de radis daikon râpé et de shiso.

    4.  Servez avec sauce soja, wasabi frais et gingembre mariné