{"id":311,"date":"2026-03-22T14:33:09","date_gmt":"2026-03-22T13:33:09","guid":{"rendered":"https:\/\/eleves.escl.fr\/wp2\/japon\/?page_id=311"},"modified":"2026-03-22T20:26:07","modified_gmt":"2026-03-22T19:26:07","slug":"les-plats-traditionnels","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/eleves.escl.fr\/wp2\/japon\/nourriture\/les-plats-traditionnels\/","title":{"rendered":"Les Plats Traditionnels"},"content":{"rendered":"\n
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Sushi (Nigiri \/ Maki<\/strong>)<\/h1>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

Origine <\/strong>: \u00c9volution d’une m\u00e9thode de conservation du poisson dans du riz ferment\u00e9 du VIIe si\u00e8cle, il est devenu une forme de fast-food \u00e0 Edo (Tokyo) au XIXe si\u00e8cle.<\/p>\n\n\n\n

C’est quoi ? <\/strong>
Du riz vinaigr\u00e9 associ\u00e9 \u00e0 du poisson cru, des fruits de mer ou des l\u00e9gumes.<\/p>\n\n\n\n

Recette (Base Riz \u00e0 Sushi) :<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    1.  Cuisez du riz rond japonais.<\/p>\n\n\n\n

    2.  M\u00e9langez vinaigre de riz, sucre et sel (proportion 5:2:1) et chauffez l\u00e9g\u00e8rement.<\/p>\n\n\n\n

    3.  Versez sur le riz chaud et m\u00e9langez en ventilant pour refroidir.<\/p>\n\n\n\n

    4.  Fa\u00e7onnez \u00e0 la main avec une tranche de poisson frais (sashimi) ou roulez dans des algues Nori.<\/p>\n\n\n\n

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Ramen<\/strong><\/h1>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

Origine<\/strong> : Import\u00e9 de Chine \u00e0 la fin du XIXe si\u00e8cle, il est devenu le plat national populaire du Japon moderne.<\/p>\n\n\n\n

C’est quoi ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Des nouilles de bl\u00e9 alcalines servies dans un bouillon riche (porc, poulet, poisson ou miso) avec diverses garnitures.<\/p>\n\n\n\n

Recette simplifi\u00e9e<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

    1.  Pr\u00e9parez un bouillon (Dashi ou os de porc) mijot\u00e9 plusieurs heures.<\/p>\n\n\n\n

    2.  Assaisonnez avec sauce soja, miso ou sel.<\/p>\n\n\n\n

    3.  Cuisez les nouilles fra\u00eeches s\u00e9par\u00e9ment.<\/p>\n\n\n\n

    4.  Servez avec \u0153uf mollet marin\u00e9 , porc brais\u00e9 ,algues Nori et oignons verts.<\/p>\n\n\n\n

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Tempura<\/strong><\/h1>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

Origine<\/strong> :Introduit par les missionnaires portugais \u00e0 Nagasaki au XVIe .<\/p>\n\n\n\n

C’est quoi ?<\/strong>Des l\u00e9gumes ou fruits de mer enrob\u00e9s d’une p\u00e2te l\u00e9g\u00e8re et croustillante, frits rapidement.<\/p>\n\n\n\n

Recette :<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    1.  Pr\u00e9parez une p\u00e2te froide avec farine de bl\u00e9 faible en gluten et eau glac\u00e9e (parfois avec jaune d’\u0153uf). Ne pas trop m\u00e9langer.<\/p>\n\n\n\n

    2.  Trempez les ingr\u00e9dients (crevettes, patate douce, aubergine) dans la p\u00e2te.<\/p>\n\n\n\n

    3.  Friez imm\u00e9diatement dans de l’huile \u00e0 170-180\u00b0C jusqu’\u00e0 ce que ce soit dor\u00e9 et croustillant.<\/p>\n\n\n\n

    4.  \u00c9gouttez et servez avec une sauce tentsuyu ou du sel.<\/p>\n\n\n\n

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Tonkatsu<\/strong><\/h1>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

Origine :<\/strong>Cr\u00e9\u00e9 \u00e0 la fin du XIXe si\u00e8cle \u00e0 Tokyo, inspir\u00e9 des escalopes europ\u00e9ennes mais adapt\u00e9 au go\u00fbt japonais.<\/p>\n\n\n\n

C’est quoi ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Une c\u00f4telette de porc pan\u00e9e et frite, servie avec du chou \u00e9minc\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Recette<\/strong> :<\/p>\n\n\n\n

    1.  Aplatissez une c\u00f4te de porc (filet ou longe). Salez et poivrez.<\/p>\n\n\n\n

    2.  Passez dans la farine, puis l’\u0153uf battu, puis la chapelure Panko.<\/p>\n\n\n\n

    3.  Friez dans l’huile \u00e0 160-170\u00b0C jusqu’\u00e0 cuisson compl\u00e8te.<\/p>\n\n\n\n

    4.  Coupez en lani\u00e8res et servez avec sauce Tonkatsu (\u00e9paisse et fruit\u00e9e) et chou cru.<\/p>\n\n\n\n

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Bento<\/strong><\/h1>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

Origine<\/strong> :\u00c9poque Kamakura (1185\u20131333), o\u00f9 le riz s\u00e9ch\u00e9 \u00e9tait emport\u00e9 pour le voyage. <\/p>\n\n\n\n

C’est quoi ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Un repas complet, \u00e9quilibr\u00e9 et esth\u00e9tique, conditionn\u00e9 dans une bo\u00eete compartiment\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

Recette (Assemblage) :<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    1.  Remplissez un tiers de la bo\u00eete avec du riz (souvent parsem\u00e9 de graines de s\u00e9same).<\/p>\n\n\n\n

    2.  Ajoutez une prot\u00e9ine principale (poisson grill\u00e9, poulet teriyaki, ou un onigiri).<\/p>\n\n\n\n

    3.  Compl\u00e9tez avec des l\u00e9gumes (\u00e9pinards assaisonn\u00e9s, racines de lotus, tomates cerises).<\/p>\n\n\n\n

    4.  Ajoutez un \u00e9l\u00e9ment de conservation naturel (umeboshi – prune sal\u00e9e).<\/p>\n\n\n\n

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Onigiri<\/strong><\/h1>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

Origine : <\/strong>Remonte \u00e0 l’\u00e9poque Heian (794\u20131185), utilis\u00e9 comme ration portable par les samoura\u00efs.<\/p>\n\n\n\n

C’est quoi ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Une boulette de riz (souvent triangulaire ou ronde), parfois garnie et entour\u00e9e d’algue Nori.<\/p>\n\n\n\n

Recette<\/strong> :<\/p>\n\n\n\n

    1.  Prenez du riz blanc cuit encore chaud. Salez l\u00e9g\u00e8rement les mains.<\/p>\n\n\n\n

    2.  Creusez un trou, ins\u00e9rez une garniture (saumon grill\u00e9, prune umeboshi, thon-mayonnaise).<\/p>\n\n\n\n

    3.  Refermez et fa\u00e7onnez doucement en triangle ou boule sans \u00e9craser les grains.<\/p>\n\n\n\n

    4.  Enroulez une bande de Nori autour de la base.<\/p>\n\n\n\n

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Miso Shiru (Soupe Miso<\/strong>)<\/h1>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

Origine<\/strong> :\u00c9poque Heian, d\u00e9riv\u00e9e de la soupe de moines bouddhistes. Accompagne presque tous les repas.<\/p>\n\n\n\n

C’est quoi ?Une soupe r\u00e9confortante \u00e0 base de bouillon Dashi et de p\u00e2te de soja ferment\u00e9 (Miso).<\/p>\n\n\n\n

*   **Recette :**<\/p>\n\n\n\n

    1.  Faites chauffer de l’eau avec des flocons de bonite et des algues Kombu pour faire un Dashi.<\/p>\n\n\n\n

    2.  Retirez les solides avant \u00e9bullition.<\/p>\n\n\n\n

    3.  D\u00e9layez la p\u00e2te de Miso (blanc ou rouge) dans un peu de bouillon, puis reversez dans la casserole (ne pas bouillir le miso).<\/p>\n\n\n\n

    4.  Ajoutez des d\u00e9s de tofu soyeux et des oignons verts. Servez chaud.<\/p>\n\n\n\n

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Sashimi<\/strong><\/h1>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

Origine<\/strong> : Pratique ancienne de consommation de poisson cru, favoris\u00e9e par la qualit\u00e9 des eaux japonaises.<\/p>\n\n\n\n

C’est quoi ?<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Des tranches fines de poisson ou fruits de mer extr\u00eamement frais, servis sans riz.<\/p>\n\n\n\n

Recette<\/strong> :<\/p>\n\n\n\n

    1.  S\u00e9lectionnez du poisson de qualit\u00e9 \u00ab\u00a0sashimi\u00a0\u00bb (thon, saumon, daurade, crevette).<\/p>\n\n\n\n

    2.  Avec un couteau tr\u00e8s aff\u00fbt\u00e9 coupez des tranches nettes contre le fil du muscle.<\/p>\n\n\n\n

    3.  Disposez joliment sur un lit de radis daikon r\u00e2p\u00e9 et de shiso.<\/p>\n\n\n\n

    4.  Servez avec sauce soja, wasabi frais et gingembre marin\u00e9<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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